传统工艺特点
郫县豆瓣采用独特传统的特殊工艺,以红辣椒盐渍制成辣椒醅,采用蚕豆制曲发酵制成甜瓣子,并按一定比例拌合均匀,装入发酵容器中进行混合发酵,严格遵守“晴天晒、雨天盖、白天翻、夜晚露”的传统制作技艺。产品具有“色红褐油润、酱香浓郁、瓣粒酥脆、辣而不燥、回味醇厚悠长”的特点,是川菜常备调味品,享有“川菜之魂”的美誉。
酿造气候条件
郫县属亚热带湿润气候,气候温和,雨水充沛,无霜期长,四季分明,为郫县豆瓣的酿造提供了绝佳的地理条件,所产郫县豆瓣亦可谓是“采天地之灵气、吸日月之精华”的大自然佳作。
原料特点
红辣椒:优选二荆条,绿色健康、色泽红亮、肉质饱满。
蚕豆:“二流板”蚕豆,营养丰富、肉质饱满、质地厚实。